ผู้เขียน หัวข้อ: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)  (อ่าน 7804 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ Ping

  • โพสอย่างเมามันส์
  • ****
  • กระทู้: 148
  • คะแนนนิยม7
ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« เมื่อ: กรกฎาคม 04, 2011, 06:05:54 PM »


สมัยก่อนต่างจังหวัดภาคอิสานตอนเช้ากับตอนเย็นตลาดนัดจะมีก๋วยจั๊บขายซึ่งคือก๋วยจั๊บญวน แต่ไม่รู้ทำไมตอนนี้กลายเป็นเส้นก๋วยจั๊บเล็กๆยาวๆ พี่ไม่ค่อยชอบอาจจะเป็นเพราะเคยกินแต่แบบนี้ ทำกินบ่อยมากเกือบทุกอาทิตย์

ส่วนผสมสำหรับเส้น
1.แป้งมัน 1ถ้วยครึ่ง
2.แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
3.น้ำร้อนจัด

เครื่องปรุงอื่นๆ
1.กระดูกหมู 1กิโล(กระดูกอ่อนยิ่งดี) ถ้าอยู่เมืองไทยจะมีกระหมูที่เค้าเรียกเอียเล้งจะอร่อยในการทำน้ำซุป
2.รากผักชี กระเทียม ทุบใส่หม้อน้ำซุป
3.คนอร์(ใส่เพิ่มรสชาติไม่ต้องกลัว เพราะถ้าเราไปซื้ออาหารข้างนอกกินไม่รู้ใส่อะไรบ้าง)
4.เกลือ
5.ซอสถั่วเหลืองหรือซีอิ๊วขาว
6.ต้นหอมผักชี
7.เลือดหมูไม่มีไม่ต้องใส่

8.หมูยอ หั่น (พี่ทำกินเองเพราะไปซื้อที่เค้าทำขายหมูละเอียดมากเกินไปชอบแบบหยาบๆกรุบๆ
9.กระเทียมเจียวหอมเจียว  พริกป่น

Permalink: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)

ออฟไลน์ Ping

  • โพสอย่างเมามันส์
  • ****
  • กระทู้: 148
  • คะแนนนิยม7
Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« ตอบกลับ #1 เมื่อ: กรกฎาคม 04, 2011, 06:13:09 PM »


กระดูกหมูหั่นเตรียมต้มทำน้ำซุป ต้องต้มให้เปื่อยถึงจะอร่อย ทุบรากผักชี กระเทียม ใส่เกลือ คนอร์เข้าไปด้วย ยังไม่ต้องใส่ซีอิ๊วขาวนะคะ พอกระดูกเปื่อยแล้วค่อยชิมดูว่าต้องใส่หรือเปล่าเดียวจะเค็มไป

Permalink: Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)

ออฟไลน์ Ping

  • โพสอย่างเมามันส์
  • ****
  • กระทู้: 148
  • คะแนนนิยม7
Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« ตอบกลับ #2 เมื่อ: กรกฎาคม 04, 2011, 06:19:55 PM »


ขั้นตอนการนวดแป้ง
1.ร่อนแป้งข้าวจ้าวกับแป้งมันผสมในอ่าง
2.น้ำร้อนจัด(ต้องร้อนจัด) ต้องสวมถุงมือไม่งั้นนวดไม่ได้ ค่อยๆใส่ผสมกับแป้งนวดไปเรื่อย นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ
3.แบ่งแป้งประมาณสามก้อน เพื่อจะทำเส้น
4.โรยแป้งมันไม่ให้ติดไม้ เอาแป้งที่แบ่งเป็นก้อนมานวดนิดหน่อยแล้วคลึงให้ได้เส้นกว้างยาวตามใจชอบ หนาประมาณครึ่งเซ็นติเมตร

Permalink: Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)

ออฟไลน์ Ping

  • โพสอย่างเมามันส์
  • ****
  • กระทู้: 148
  • คะแนนนิยม7
Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« ตอบกลับ #3 เมื่อ: กรกฎาคม 04, 2011, 06:21:48 PM »


หั่นเส้นหนาและกว้างประมาณครึ่งเซ็น (พี่ชอบเส้นอวบๆเลยเอาหนากว่านี้) โรยแป้งมันเพื่อไม่ให้เส้นติดกันนิดหน่อย

Permalink: Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)

ออฟไลน์ Ping

  • โพสอย่างเมามันส์
  • ****
  • กระทู้: 148
  • คะแนนนิยม7
Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« ตอบกลับ #4 เมื่อ: กรกฎาคม 04, 2011, 06:26:49 PM »

   
   
   กระดูกหมูเปื่อยได้ที่ชิมรสชาติน้ำซุป ใส่ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรสเพิ่มรสชาติ ตักน้ำซุปและกระดูกหมูใส่หม้อเล็กสำหรับที่เราจะกิน เพราะถ้าต้มหม้อใหญ่กินไม่หมดอุ่นหลายครั้งจะไม่ค่อยอร่อย ใส่เส้นที่เราทำไว้ลงไปต้ม
   
   ระหว่างรอเส้นสุกเราก็เตรียมทำกระเทียมเจียวและหอมเจียว (คงจะรู้อยู่แล้วว่าทำอย่างไร) น้ำมันกระเทียมเจียวที่เหลือให้ใส่พริกป่นลงไปผัด(แป๊บเดียวนะคะเดียวจะมีกลิ่นไหม้)
   
   หั่นหมูยอและเลือดหมูใส่ในหม้อก่อนที่จะยกลงไม่ต้องต้มนานนะคะ เลือดไม่มีก็ไม่ต้องใส่


Permalink: Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)

ออฟไลน์ Ping

  • โพสอย่างเมามันส์
  • ****
  • กระทู้: 148
  • คะแนนนิยม7
Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« ตอบกลับ #5 เมื่อ: กรกฎาคม 04, 2011, 06:31:20 PM »


ก๋วยจั๊บญวนที่เรากินแบบเดิมมันจะต้องเป็นแบบนี้ เส้นมันจะเด้ง(ลืมเส้นอูด้งไปเลย) บางคนอาจจะไม่ชอบแต่พี่ไม่ชอบแบบที่เค้าทำขายทั่วไปตอนนี้ ยิ่งเส้นแห้งกินทีไรไม่เคยอร่อยเลย

Permalink: Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)

ออฟไลน์ พัฒน์นรี

  • โพสอย่างเมามันส์
  • ****
  • กระทู้: 209
  • คะแนนนิยม12
  • จริงจัง จริงใจ ไม่จิงโจ้ 555
Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« ตอบกลับ #6 เมื่อ: กรกฎาคม 05, 2011, 01:05:25 AM »
น่าอร่อยที่สุดเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะค่ะ

Permalink: Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)

ออฟไลน์ oeshidez

  • Administrator
  • โพสมือหงิก
  • *
  • กระทู้: 1,082
  • คะแนนนิยม3
Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« ตอบกลับ #7 เมื่อ: กรกฎาคม 05, 2011, 04:46:44 AM »
ขอบคุณค่ะพี่ผิง สำหรับ สูตรอร่อยๆน่าทาน
เดี๋ยวย้ายบ้านเข้าเมืองแล้วจะได้ไปซื้อของร้านเอเชี่ยนมาทำการบ้านส่งหลายเมนูเลย อิอิ

Permalink: Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)

ออฟไลน์ ไชน่า

  • โพสอย่างเมามันส์
  • ****
  • กระทู้: 208
  • คะแนนนิยม16
Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« ตอบกลับ #8 เมื่อ: กรกฎาคม 05, 2011, 03:32:28 PM »
พี่ผิงน่ากินมากเลยค่ะ น้ำลายไหลเลย ต้องลองทำมั่งละ

Permalink: Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
รู้หน้าไม่รู้ใจ

ออฟไลน์ naddyswiss

  • Administrator
  • โพสอย่างเมามันส์
  • *
  • กระทู้: 445
  • คะแนนนิยม2
Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« ตอบกลับ #9 เมื่อ: กรกฎาคม 05, 2011, 05:25:49 PM »
ป้าดเลิศค่ะพี่ผิงหนูจะได้ไม่ต้องหิ้วเส้นจากไทยทำเองง่ายนิดเดียวเองค่ะขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

Permalink: Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
"ตามล่า..อีหน้าหนอน"

ออฟไลน์ singha

  • Administrator
  • โพสมือหงิก
  • *
  • กระทู้: 1,100
  • คะแนนนิยม3
Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« ตอบกลับ #10 เมื่อ: กรกฎาคม 05, 2011, 08:10:31 PM »
อุ้ยย  พี่ผิง มันช่างน่ากินอะไรเช่นนี้ เริศมากๆ เส้นสด ทำเอง น่ากินๆๆๆ พี่  ขอบคุณสำหรับสูตรเจ๋งๆนะคะพี่ผิง

Permalink: Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
จงกินเพื่ออยู่ อย่าอยู่เพื่อกิน ยกเว้นได้ในบางโอกาส

ออฟไลน์ Ping

  • โพสอย่างเมามันส์
  • ****
  • กระทู้: 148
  • คะแนนนิยม7
Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)
« ตอบกลับ #11 เมื่อ: กรกฎาคม 05, 2011, 08:16:48 PM »
ขอบคุณน้องๆที่เข้ามาชมนะคะ ลองทำดูมันไม่ยากเลยเพราะถ้าพี่ทำได้ยิ่งจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับคนทำอาหารเก่งๆ  เส้นสดมันต้องอร่อยกว่าเส้นแห้ง555 ตอนนี้พี่ติดการบ้านหลายอย่างจะส่งไข่หงส์น้องโหน่ง ห่อหมกเห็นน้องเอ๋ (พี่ทำหมกปลาด้วย) คงต้องสองสามวันก่อนถึงจะได้ส่ง

Permalink: Re: ก๋วยจั๊บญวนเส้นสด(เส้นข้าวเปียก)